На территории Бразилии произрастает растение, называемое стевия. Местные жители издавна применяли его стебли для того, чтобы подсластить потребляемую пищу. Европейцы, после ознакомления с его удивительными свойствами, смогли (в 1931 году) выделить из него гликозит, который в форме экстракта получил название стевиоз. Коммерческое использование экстракта стевии началось в Японии в 1977 году.

В настоящее время выделенный из стевии экстракт достаточно широко используется в пищевой промышленности при производстве продуктов, в которые ранее добавляли сахар:

  • в безалкогольных и алкогольных напитках;
  • в кондитерских и хлебобулочных изделиях, таких как вафли, печенье, пряники, желе, конфеты и пр.;
  • в сухом и сгущенном молоке, мороженом, сырках и пр.;
  • при консервировании джемов и пюре;
  • при производстве косметики;
  • в зубных пастах, жевательных резинках, оболочках витаминов и таблеток;
  • в процессе ароматизирования табачных изделий.

Правда, у экстракта стевии имеется и недостаток, который ограничивает масштабы его применения: стевиоз не подверженкарамелизации, вследствие чего он не может быть использован при производстве карамельных изделий. Однако недостаток выявлен только один, тогда как достоинств масса:

  • исключительная польза для потребителей, так как стевия (как и ее экстракт) не содержит калорий и, в отличие от химических заменителей сахара, является растительным продуктом;
  • большая экономия средств при производстве пищевых продуктов, так как подсластитель дешевле сахара примерно в пять раз, а требуется его в 200 раз меньше;
  • серьезные технологические преимущества использования экстракта стевии заключаются в том, что он не разлагается в процессе термообработки и при использовании спиртовых растворов;
  • исключительной долгий срок хранения позволяет использовать экстракт стевии в течение 10 лет без какой бы то ни было потери качества.

Стевиоз не требует сертифицирования и по праву назван продуктом 21-го века. В некоторых странах его даже считают стратегическим сырьем.

 
© 2011-2017 Stevia.ru
stevia.ru email: stevia@stevia.ru
(495) 684 5747
(985) 789 6396